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Da buoni italiani, sappiamo molto più della pasta che del riso. In generale siamo della tipologia dei risotti, la nostra tradizione non prevede il riso come guarnizione bianca come avviene in molte altre culture, soprattutto in Asia. In questo senso è molto naturale chiedersi come dobbiamo comportarci con questi chicchi: bisogna lavare riso? Vanno messi a bagno oppure no? E se sì, per quanto tempo?
Ma, così come non vorremmo vedere i nostri spaghetti lavati dopo averli tolti dal fuoco, allo stesso modo sarebbe intelligente imparare a usare il riso da chi lo consuma quotidianamente e lo conosce meglio di noi. I nostri esperti hanno risposto a queste e ad altre domande: se l’argomento ti interessa, assicurati di leggere l’articolo fino alla fine!
Bisogna lavare riso?
Il riso è probabilmente uno degli alimenti più importanti al mondo. È la base alimentare di molteplici culture ed è un ingrediente molto versatile. Ecco perché ad un certo punto ci chiediamo se lo stiamo preparando adeguatamente.
Motivo 1: Un motivo che viene dalla tradizione.
Tradizionalmente, il riso veniva lavato per eliminare la polvere, rimuovere insetti, pezzi di buccia e così via. Qualcosa che è ancora molto importante oggi in alcune parti del mondo. La ragione di ciò è che la lavorazione potrebbe non essere così rigorosa come in altri paesi, quindi il lavaggio garantisce una certa tranquillità.
Motivo 2: Arsenico.
In alcuni casi può essere utile, mentre in altri si afferma che non è necessario. L’Organizzazione dei Consumatori e degli Utenti ha rilevato tracce di arsenico inorganico in uno studio effettuato su 136 campioni di riso. Nonostante i livelli siano inferiori al massimo consentito, questa organizzazione stabilisce che “lavare il riso e scartare l’acqua di lavaggio riduce notevolmente la quantità di arsenico. Pertanto è altamente consigliabile lavare il riso con acqua prima di cuocerlo”
Arsenico, piombo e cadmio sono effetti pericolosi del mancato lavaggio del riso. I metalli entrano negli stabilimenti attraverso le acque sotterranee contaminate, a seconda delle caratteristiche e del paese in cui si trovano le piantagioni. Inoltre, nei semi rimangono presenti anche fertilizzanti e altri prodotti chimici aggiunti durante la semina.
Tenendo conto che l’arsenico inorganico è classificato come cancerogeno di categoria 1, e anche se sembra allarmante, è sufficiente lavarlo per evitare che abbia ripercussioni dirette sulla nostra salute.
Motivo 3: microplastiche
Un altro punto a favore del lavaggio del riso prima della cottura ha a che fare con la contaminazione da microplastica. I ricercatori del Journal of Hazardous Materials hanno condotto uno studio da cui è emerso che “lavare il riso con acqua riduce significativamente l’inquinamento causato dalla plastica”.
Se lo valorizziamo dal punto di vista salutistico, vale la pena iniziare a lavare il riso prima di cuocerlo. Ma poi sorge la domanda se questo influirà sul risultato finale delle nostre preparazioni, quindi continuate a leggere per tenerne conto quando preparerete un piatto speciale.
Quando sì e quando no?
Secondo gli esperti culinari, cioè cuochi e chef, lavare il riso riduce la quantità di amido proveniente dai chicchi di riso, visibile nell’acqua che diventa torbida man mano che viene risciacquata. Come regola generale è consigliabile eseguire questa operazione per la preparazione di alcune pietanze quando si desidera separare i chicchi. Preparare il riso bianco non è la stessa cosa che preparare una paella o un risotto.
Molti chef sostengono l’idea che il lavaggio di alcuni piatti debba essere effettuato quando si cerca un chicco separato. Tuttavia, per altri piatti come risotti, paella e budino di riso, dove è necessario un effetto appiccicoso e cremoso, si evita il lavaggio del chicco.
Se quello che cerchiamo è un riso brodoso o cremoso, è sconsigliato lavarlo prima della cottura. Il riso a chicco medio come il riso Bomba ha maggiori quantità di amido e assorbe bene i liquidi e i sapori di queste preparazioni. E non preoccupatevi, anche se lavate il riso più volte, non succederà nulla. Il riso contiene quantità minime dei componenti sopra citati, che per normativa devono avere concentrazioni molto molto basse.
Suggerimenti e consigli per sperimentare il riso
1. Scegli il vaso giusto.
Usa una pentola dal fondo spesso per evitare che si bruci sul fondo e tutto cuoce in modo uniforme. Se è antiaderente ancora meglio. In questo modo eviterete che il riso si attacchi.
2. Sperimenta liquidi diversi.
Dimentica di cucinare solo con acqua; Se aggiungete brodo di pollo, verdure o anche latte di cocco, il vostro riso acquisterà un sapore in più che migliorerà notevolmente il risultato finale.
3. Aggiungi sale e condimenti.
Aggiungere sale all’acqua di cottura per esaltarne il sapore. Puoi anche aggiungere altri condimenti come aglio in polvere, cipolla in polvere o erbe essiccate per renderlo ancora più gustoso.
4. Cuocere a fuoco basso.
Lo dicono già: una pentola che bolle troppo perde sapore. Dopo che l’acqua bolle e hai aggiunto il riso, riduci il fuoco a medio-basso per mantenere uno sfrigolio delicato. Ciò aiuterà tutto il riso a cuocere in modo uniforme.
5. Evitare una miscelazione eccessiva.
Dopo aver aggiunto il riso all’acqua bollente, mescolare delicatamente una volta per distribuirlo uniformemente. Dopodiché non c’è bisogno di rifarlo, quindi evita di mescolare continuamente per evitare di renderlo appiccicoso.
6. Attenzione ai fornelli elettrici.
Questo punto è totalmente correlato al precedente. Quando cuciniamo a gas e spegniamo il fuoco, la temperatura si abbassa immediatamente. D’altra parte, se utilizziamo l’elettricità, la resistenza rimane calda per un po’. Quando si spegne il fornello elettrico e si lascia riposare il riso, una buona idea è spostare la pentola su un altro fornello non caldo.
7. Usa una forchetta per mescolare.
Invece di usare un cucchiaio, usate una forchetta per mescolare il riso una volta cotto. Questo aiuta a separare i chicchi senza schiacciarli, mantenendone la consistenza e la consistenza.
8. Coprire o non coprire la pentola?
Quando prepariamo il riso è importante sapere che è necessario coprire la pentola, ma la chiave è identificare quando farlo. All’inizio, mentre facciamo bollire l’acqua, non è necessario. Quando aggiungiamo il riso, nemmeno. Ma una volta che notiamo che l’acqua si è ridotta e abbassiamo la temperatura, è il momento giusto per coprire la pentola. Lasciamo così fino alla fine.
9. Mi è avanzato del riso e voglio conservarlo: come faccio?
È molto importante non metterlo in frigorifero mentre è ancora caldo o appena finito di cuocerlo. Per prima cosa lasciamo raffreddare e poi mettiamo via. L’ideale è utilizzare un tupperware che impedisca l’ingresso di aria, poiché può generare la proliferazione di microrganismi o funghi che rovinano il nostro riso.
Si conserva facilmente per qualche giorno, quindi possiamo utilizzarlo con pasti diversi durante la settimana.
Le qualità più vendute
Riso Basmati
Il riso basmati è noto per un gusto quasi fragrante. Allo stesso tempo, mantiene una consistenza delicata e soffice e si allunga durante la cottura, rendendolo probabilmente la scelta preferita di molti.
Riso Arborio
Il riso Arborio ha un alto contenuto di amido e una capacità unica di assorbire i liquidi mantenendo una consistenza compatta e cremosa: ecco perché è la nostra scelta per i risotti. L’amido viene rilasciato durante la cottura, favorendo quell’effetto mantecato, che si scioglie in bocca.
Riso da sushi
Terzo in ordine di popolarità, il riso giapponese a grani corti permette di mantenere i grani di riso insieme quando viene modellato per rotoli di sushi e nigiri. In Giappone viene condito con una miscela di aceto di riso, zucchero e sale, per far sì che rilasci quell’aroma piccante che si sposa benissimo con la freschezza del sushi.
Riso integrale
Il riso integrale della qualità Jasmine combina il sapore di nocciola del riso integrale con il sottile aroma floreale del riso Jasmine, dando vita a un chicco intero unico e fragrante. Un’opzione versatile e saporita con una consistenza leggermente gommosa.
Riso Selvatico
Il riso selvatico non è tecnicamente riso ma il seme di erbe acquatiche originarie del Nord America. Ha chicchi lunghi e sottili di vari colori e un distinto sapore alla nocciola che si abbina bene a una varietà di piatti.
Benefici del riso
Ottima fonte energetica
Il riso è ricco di carboidrati, ma anche piccole quantità di vitamine del gruppo B, minerali come magnesio e selenio, e fibre.
Senza glutine
Naturalmente privo di glutine, è spesso la base preferita dei celiaci o chi soffre di intolleranza al glutine.
Salute dell’apparato digerente
Alcune varietà di riso come il riso integrale, sono ricche di fibre; supportano la regolarità digestiva e possono ridurre il rischio di stitichezza e altri problemi digestivi.
Fa bene se vuoi perdere peso
Tutti sappiamo che il riso sazia, soprattutto se abbinato a proteine e verdure. In questo senso, si può scegliere per cercare di ridurre l’apporto calorico e cercare di restare in forma.
Fa male mangiare troppo riso?
Il troppo stroppia anche in questo caso. Come abbiamo accennato, molta gente che tiene alla propria linea spesso sceglierà il riso anche quando in realtà non vorrebbe mangiarlo, ma cosa succede quando si eccede nelle porzioni? Essendo ricco di carboidrati, può aumentare i livelli di zucchero nel sangue – ciò non va bene soprattutto per i diabetici o chi ha problemi di glicemia. Inoltre, è ricco di calorie, quindi un consumo eccessivo può portare paradossalmente ad un aumento di peso – altro che dieta!
Conclusioni
Insomma, bisogna lavare riso? lavare il riso prima della cottura è facoltativo. Alcuni sostengono che possa essere utile per rimuovere l’amido in eccesso e possibili impurità, ma altri pensano che così facendo si perdano importanti nutrienti.
In definitiva, la decisione dipende da te e dai tuoi gusti personali. L’importante è divertirsi cucinando, provare diversi metodi e trovare quello che ti fa sentire più a tuo agio e felice in cucina. Quindi vai avanti e cucina con gioia!
