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Forse è una delle domande che più ci poniamo nelle cucine del nostro Paese. In alcuni casi, la regione può fare la differenza. In tutti gli altri casi si potrebbe propendere più per una opzione che per un’altra per ragioni economiche, ma in generale: burro o olio d’oliva?
Oltre al gusto e all’economia, cosa dovremmo scegliere come base dei nostri piatti se vogliamo essere più sani? In questo senso abbiamo effettuato alcune ricerche per cercare di fare luce su questa questione molto importante per noi italiani. Se vuoi sapere tutto quello che c’è da sapere sull’argomento, assicurati di leggere questo articolo fino alla fine!
Burro o olio d’oliva?
Piccola storia di Il burro
Sono un pò annuvolate in merito alle prime tracce, eppure questo condimento sembra essere presente già tra le popolazione della Mesopotamia e L’Egitto. Per i greci e i romani, non era solo una delizia del palato ma anche un prodotto cosmetico. Tuttavia, la vera importanza del burro risale al periodo medioevale, quando ha iniziato ad essere commerciato per le masse e da lì, ha continuato ad essere utilizzato fino all’importazione nelle Americhe.
Piccola storia di l’olio d’oliva
L’olio d’oliva si degustava già 8.000 fa – o almeno, sappiamo che già in quel periodo la coltivazione degli alberi nella zona del Mediterraneo era praticata. L’Italia, la Spagna, Creta e il resto della Grecia e del mediterraneo hanno acquisito la coltivazione dai siriani e i palestinesi già durante l’età del bronzo. Una curiosità che riguarda l’olio d’oliva è che è lungi dall’essere utilizzato solo a tavola: ha servito ad alimentare i lumi, a farci diventare più belli (quello lo fa ancora oggi) e a curarci attraverso un uso medicinale.
Origine di ciascuno
Il primo è che l’olio d’oliva è un prodotto vegetale che proviene dagli ulivi e dalle loro olive ed è costituito principalmente da acidi grassi monoinsaturi. Questo è il motivo degli acidi grassi monoinsaturi, per cui possiamo dire che l’olio è un grasso liquido quando è a temperatura ambiente. Essendo un grasso di origine vegetale, è adatto al consumo da parte di vegetariani e vegani.
Da parte sua, il burro è un prodotto di origine animale. È fatto con panna proveniente dal latte vaccino. Per questo motivo i vegani non lo assumono, anche se è consentito ai vegetariani. Per quanto riguarda la sua composizione, il burro è formato da acidi grassi saturi che hanno il compito di renderlo solido a temperatura ambiente.
L’olio d’oliva ha più calorie del burro. Questo per il semplice motivo che l’olio d’oliva è composto per il 99,9% da grassi, mentre il burro per l’83,4% di grassi. Tuttavia, ma una delle differenze più importanti è che il burro contiene colesterolo e l’olio d’oliva no.
I benefici del burro
Quantità di nutrienti
Il burro è ricco di vitamine A, D, E e K2, nonché minerali come calcio e fosforo. Questi nutrienti svolgono un ruolo vitale nel sostenere la salute delle ossa, la funzione immunitaria e la vista.
Acido linoleico
Il burro contiene piccole quantità di un tipo di acido grasso con potenziali benefici per la salute. Le ricerche confermano proprietà antinfiammatorie e potrebbe dunque essere utile per la salute del cuore e la gestione del peso.
Butirrato
Il butirrato è un acido grasso che funge da “carburante” per le cellule che rivestono il colon. Possiede molti benefici per la salute, tra cui il miglioramento del funzionamento dell’intestino, la riduzione delle infiammazione e protezione dal cancro al colon.
Senso di sazietà
Hai notato che quando mangi qualcosa a base di butto hai meno fame? Non è una coincidenza: il contenuto di grassi può aiutare ad aumentare il senso di sazietà. Se assunto in dosi moderato, il burro potrebbe dunque aiutare la vita di chi vorrebbe perdere peso.
I benefici dell’olio d’oliva
Fa bene al cuore
L’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi, può abbassare il colesterolo LDL e ridurre il rischio di malattie cardiache.
Proprietà antinfiammatorie
Tra i vari composti, ricordiamo l’oleocantale con la particolarità di poter ridurre le infiammazioni, e la conseguente capacità di accusare delle malattie croniche.
Antiossidanti
Ricco di vitamina E e polifenoli, l’olio evo combatte lo stress ossidativo e i danni a livello cellulare.
Migliora la salute del cervello
Delle evidenze scientifiche suggeriscono che questo olio potrebbe aiutare la funzione cognitiva e ridurre il rischio di prendere l’Alzheimer.
…e dell’apparato digerente
Con un lieve effetto lassativo, favorisce una sana digestione e aiuta l’assorbimento dei nutrienti.
Perfetto per chi non vuole ingrassare
Nonostante sia ricco di calorie, può aumentare il senso sazietà, aiutando chi vuole rimanere in forma.
Prevenzione contro il cancro
Sebbene le ricerche siano ancora agli albori, quello che si sa fino ad ora suggerisce la riduzione del rischio di alcuni tumori, compresi quelli al seno e al tratto digestivo.
Olio e burro a confronto: quale scegliere?
Vediamo i fattori più importanti che possono essere considerati.
Contenuto nutrizionale
Il burro è composto principalmente da grassi saturi e contiene quantità di vitamine A, D, E e K2. L’olio d’oliva è ricco di grassi monoinsaturi, in particolare acido oleico, e contiene antiossidanti come vitamina E e polifenoli.
Considerazioni sulla salute in generale
Se i grassi saturi si consumano in eccesso, possono aumentare i livelli di colesterolo e il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, un consumo moderato non dovrebbe avere un impatto sulla salute del cuore. L’olio d’oliva riesce a migliorare la salute del cuore, riduce le infiammazioni e protegge dagli antiossidanti.
Ai fornelli
Il burro è adatto a metodi di cottura a fuoco medio-basso (rosolare, cuocere al forno e friggere a temperature basse). Al contrario, l’olio d’oliva è adatto per un’ampia gamma di metodi di cottura, tra cui rosolare, arrostire, grigliare e anche friggere.
Questo accade perché il burro brucia molto più facilmente e resiste meno bene alle alte temperature e, quindi, non rispetta il sapore dei cibi. Tenendo conto di ciò possiamo oggi affermare senza esitazione che l’olio d’oliva è molto più indicato per friggere e cucinare. Il burro deve essere utilizzato solo in piatti che non richiedono alte temperature e in piatti freddi.
Sapore
Il burro ha quel tipico sapore ricco e cremoso, che lascia un tocco ben distinto alla pietanze. Il suo utilizzo è spesso lo stesso del normale burro: in cucina, da spalmare sui toast o per realizzare ricette da forno. Salse, stufati e tutti i tipi di ricette possono utilizzare il burro in modo intercambiabile. Può anche essere spalmato o usato per condire salse, verdure e carni. Chi preferisce invece un sapore meno dolce – piuttosto, fruttato e pepato – può optare per l’olio evo e sbizzarrirsi a condire insalate, salse, saltare in padello e come condimento a crudo.
E cosa ti fa ingrassare?
Un’altra cosa che sappiamo che ti stai chiedendo è se la scelta tra l’uno o l’altro ha delle conseguenze sul tuo peso. Se un alimento fa più ingrassare rispetto ad un altro. Alla fine, questa discussione termina con un pareggio.
Abbiamo detto che l’olio d’oliva ha più calorie del burro. E’ vero. Ma succede che per cucinare e in definitiva per tutti gli usi, ci vuole più burro che olio d’oliva. Ad esempio, se prepari un toast, avrai bisogno di meno olio d’oliva che di burro affinché abbia il suo sapore pieno. Ecco perché l’olio d’oliva solitamente vince questa battaglia, perché ne serve meno.
È importante chiarire che sia l’olio che il burro sono grassi e il loro consumo deve essere moderato. Un’altra cosa che dovresti sapere è che stiamo parlando di burro. Se lo consumate, assicuratevi che sia vero burro e non margarina, così come altri prodotti simili che si trovano nei supermercati con prezzi interessanti.
Il burro ha un impatto ambientale maggiore rispetto all’olio d’oliva
Infine, proveremo a misurare l’impatto di questi due prodotti sull’ambiente, uno di origine vegetale (olio d’oliva) e l’altro di origine animale (burro). Come abbiamo già detto, in generale, le diete vegane e vegetariane tendono ad essere più sane e sostenibili, anche nei paesi a reddito medio-alto e alto.
Il burro non fa eccezione. Uno studio del 2020 ha confrontato diverse creme da spalmare di grassi vegetali (come la margarina) con alternative ai latticini in più paesi. La conclusione è stata che tutti i grassi vegetali spalmabili hanno un impatto inferiore sul clima, sull’acqua e sull’uso del suolo rispetto al burro.
Conclusioni
Conosciamo l’olio d’oliva da millenni, e da sempre ha avuto gli usi più diversi. Il burro, invece, lo amiamo per la sua dolcezza, quel tocco vellutato che sa donare ai piatti. “Burro o olio d’oliva?” è una domanda che confonderebbe chiunque, ma la verità è che la risposta è relativa. Dopo aver esaminato i vantaggi di un ingrediente rispetto all’altro, la nostra opinione è che dovrebbero essere considerati entrambi.
E la scelta può essere affrontata da diversi fronti; Per alcuni è una questione di sapore, ovvero di come la consistenza dell’uno o dell’altro si manifesta nei piatti. Insomma, con il burro o con l’olio, da buongustai quali siamo, sappiamo bene che la pasta e le altre pietanze fanno un figurone, ma senza esagerare! Cosa usi solitamente per cucinare? Olio d’oliva o burro? Quali sono le tue ragioni? Sii creativo, non preoccuparti e goditi il processo senza eccessi.
